电饭煲煮好的饭能保温2-4小时，超过这个时间容易变质。刚煮好的饭温度在70度以上，关火后温度每小时降5-8度，降到60度以下时细菌开始大量繁殖。建议在3小时内吃完，夏天高温天气要控制在2小时内。

因为电饭煲密封性有限，关火后热量会从四面八方散出去。比如关火后1小时温度降到65度，2小时降到55度，这时候米饭里的淀粉开始糊化，表面会结膜。实验数据显示，超过4小时后米饭会发酸，米饭粒会变硬。温度每降10度，细菌繁殖速度就翻倍，所以夏天超过2小时就可能变质。要保存超过4小时，需要用保鲜膜包好放冰箱，但这样口感会变差。