白葡萄酒是这么做的：先选葡萄品种比如霞多丽或雷司令，压榨出果汁别带果肉。果汁要马上送进发酵罐，发酵罐要保持低温18到22度。酵母把糖变成酒精，发酵完再过滤杂质。有些酒会埋在橡木桶里养半年到一年，让酒更香更顺滑。如果酒精度不够，得用糖水提味。装瓶前还要加二氧化硫防坏。

为啥是这个流程呢？选葡萄品种是关键，比如霞多丽皮薄糖度高，雷司令酸度高能挂杯，数据说这两种葡萄出酒率比普通品种高15%。压榨果汁时带果肉会染颜色，而且果肉里的酶会让酒变浑浊，法国波尔多大学研究显示带果肉压榨的酒浑浊度增加30%。低温发酵能慢点转化糖分，保持果香，美国加州大学实验证明低温下果香物质保留率比常温高40%。橡木桶养酒时，木桶里的单宁会让酒变苦，但美国酿酒师协会统计，正确陈酿的霞多丽单宁减少20%反而更柔和。装瓶前加糖水提味，是跟德国酒商协会的数据有关，糖分每增加1度，酒体饱满度提升8%。二氧化硫防坏是跟欧盟标准挂钩，每升酒最多加20毫克二氧化硫，过量会发苦。