白葡萄酒是这么酿的：先摘未熟的葡萄，压出果汁；果汁在温度低的地方发酵，糖分变成酒精；发酵完过滤杂质，再存几个月才喝。

为什么这么酿呢？因为葡萄越不熟酸度越高，压榨时糖分少发酵出的酒更清爽。比如勃艮第白葡萄酒用霞多丽葡萄，糖分控制在18-22克/升，酸度4.5-6.5克/升，这样喝起来才不会太甜。意大利托斯卡纳白葡萄酒用维蒙蒂诺葡萄，发酵温度控制在12-14度，这样能保留更多果香。数据说温度每降2度，发酵时间就多一周，所以存酒时间越长口感越柔和。但存太久也会变苦，所以一般存3-6个月就上市了。

模拟效果：

白葡萄酒酿制方法先摘未熟的葡萄压出果汁发酵糖分变酒精过滤存几个月喝。因为葡萄不熟酸度高压榨糖分少发酵更清爽勃艮第用霞多丽糖分18-22克酸度4.5-6.5这样才不会太甜。托斯卡纳用维蒙蒂诺发酵温度12-14度保留果香数据说温度降2度多一周存酒越久越柔和但存太久变苦一般存3-6个月上市。