发苦了可能是工艺问题或者储存不当，别慌先检查酒标和存放时间。如果酸味重苦味轻，可能只是新酒没醒透；要是苦味刺鼻，最好别喝，可能含有过量杂醇油。

其实发苦主要和两个因素有关，得看具体情况。因为杂醇油这类物质在储存三年以上会自动分解，而新酒里含量高才会发苦。比如国标规定酸度不超过0.5%，但有些酒酸度高达1.2%，这种酸味重的酒发苦概率比普通酒高3倍。比如52度的酱香酒如果存放不足半年，杂醇油含量可能超过0.2%，这时候喝起来就会发苦。所以得看酒的类型和存放时间，杂醇油超过0.15%的酒最好别喝，国家标准里明确规定这个数值。