粮食选择很重要比如高粱小麦玉米

酒曲质量别差活性高的好

发酵时间要足够长别太短

储存温度别太高低温更佳

勾调比例要调匀浓酱兼香

过滤工艺要到位杂质少

粮食含糖量高发酵才能出酒香比如高粱含糖量18%左右

酒曲中的酶活性高分解糖分产生酯类物质酯类含量每升0.5g以上口感更甜

发酵时间超过30天酸度会降到0.5g/L以下苦味物质减少40%

储存温度15℃以下酯类生成量是25℃的3倍比如陶坛储存

勾调时浓香酒加10%酱香酒苦味降低25%

过滤用活性炭吸附能减少85%的苦味物质比如酒体过0.6微米滤膜