2020年寿司店受疫情影响挺大，很多店都倒闭了。2021年情况慢慢好转，但还没完全恢复到以前。线上订寿司的人变多了，外卖平台订单量涨了挺高。年轻人更爱点寿司外卖了，尤其是夏天吃冷食方便。

2021年寿司外卖订单比2020年多出四成多，主要因为封控期间不能出门吃饭。比如上海封控三个月，外卖平台寿司订单量翻倍。数据来源是美团研究院的《餐饮外卖发展报告》。线下店恢复速度慢，2021年四季度才恢复到2019年同期八成。年轻人更习惯点外卖，尤其是95后占比超过六成。疫情后大家更关注健康，寿司这种低油低盐的食物更受欢迎。外卖平台补贴多，配送费打五折，也刺激了消费。不过线下堂食还是受影响，很多店改成半开放座位，保持距离。2020年寿司店倒闭率高达18%，2021年降到12%，但还没回到疫情前水平。