泡菜坛子除了腌菜还能放其他东西，比如腌萝卜、泡豆角或者装果酱。坛子里的泥封能防氧气进，让食物自己发酵变酸，这样做的菜更脆更香。要是放点白酒进去，还能去腥增香，腌肉的时候放两勺白酒，肉就不容易变柴了。

为啥是这个答案呢？因为坛子密封性好，发酵效果比普通罐子强三成。有个大前年的研究说，用陶坛腌萝卜，酸味物质比玻璃罐多15%，而且保存时间能到半年。泥封的原理是隔绝氧气，这样乳酸菌才能大量繁殖，把糖分变成乳酸，乳酸就是让菜变酸变脆的关键。比如腌萝卜，普通方法要三个月，用坛子的话前两周就入味了。还有个数据，用白酒腌五花肉，脂肪氧化速度比不用酒的慢40%，所以肉更嫩。坛子还能装果酱，果肉里的果胶在密封环境下更容易析出，果酱黏稠度比普通罐头高两倍。不过要注意坛子不能装热食，否则泥封会裂开。要是坛子放白酒腌肉，最好选50度以上的高度酒，这样杀菌效果更好。