白酒里出现浮物或沉淀物，主要是粮食发酵产生的杂质没完全分离。粮食在发酵时会产生一些小颗粒和碎屑，储存时间长了这些碎屑慢慢沉底。再说了温度变化大，酒液里的成分会重新分布，有些东西就浮到上面去了。

粮食发酵残留物和储存环境是主要原因。比如新酿的酒里含有淀粉、蛋白质等未分解物质，这些物质在储存3-5年时会逐渐沉淀。数据显示，气温每波动5℃以上，酒液中的悬浮物就会增加0.3%-0.5%。还有瓶盖密封不严的话，空气里的灰尘和微生物也会混进去。比如某酒厂检测发现，存放5年的散装酒沉淀物比瓶装酒多2.1克/升。储存时保持恒温15-20℃、避光防尘，就能减少浮物。再说了温度变化大，酒液里的成分会重新分布，有些东西就浮到上面去了。