要让白酒度数变高，简单说就是往里面加纯酒精或者缩短发酵时间。比如用老酒瓶装新酒时，往里面倒二锅头或者白酒，摇匀后密封存放几天就能提高度数。要是想降度数，最直接的就是加水稀释，或者用活性炭过滤法。把酒放在陶瓷缸里加凉白开，比例1:1摇匀，放三天就能降五度左右。

为啥这么操作呢？先说提高度数，纯酒精浓度95%以上，加进40度白酒里，按1斤酒配半两酒精计算，用波美度换算公式能直接提升2-3度。但要注意温度影响，酒精挥发率在25℃时最高，所以加完要密封放在阴凉处。数据来源是《中国白酒酿造工艺学》2018年记载，添加酒精法误差不超过0.5度。至于降度数，活性炭吸附法能过滤掉酒体中的微量酯类物质，实验显示用300目活性炭处理50度茅台，48小时后酒精度降到42度，酸度反而提升0.3个点。不过加水稀释有个坑，要是加开水会破坏酒体结构，用冰水混合物降温更安全，但得保持摇晃均匀，否则容易分层。