牛排上滴的汁叫肉汁杯，就是用杯子把牛排流出来的汁子装起来。这汁子是牛排煎的时候脂肪和水分混在一起的，有的带点血水，有的纯是油水。肉汁杯一般用塑料或硅胶做的，带个长柄，方便拿起来挤汁子。牛排汁分两种，一种是煎的时候自然流出来的，一种是切肉时挤出来的，两种都叫肉汁杯装。

肉汁杯装汁子是因为牛排煎到五分熟以上，表面会出油和水分混合的汁水。数据说牛排每100克能出3-5毫升汁子，不同部位差异大。比如西冷牛排脂肪多汁水多，菲力牛排少些。肉汁杯长柄设计是让拿的时候不烫手，塑料材质成本低又轻便。煎牛排时先煎两面再静置，这时候汁子最浓稠，装进肉汁杯能尝到肉香。牛排汁可以拌面、蘸面包，关键得用杯子装，用勺子容易溅油。