真正的茅台味道是醇厚带点苦的，入口有酱香味，喝完喉咙里回甘很绵长。闻起来像焦糖炒肉，尝起来像熟透的苹果，后味像晒干的陈皮，越品越有味。

因为茅台是酱香型白酒，它的味道主要靠五年生产周期和工艺数据决定的。基酒比例达到60%左右，基酒要经过五年时间在陶坛里陈酿，这五年里酒分子会慢慢融合，形成独特的风味层次。比如焦糖味来自高温制曲和糊化工艺，苹果味是发酵时酵母分解糖分产生的酯类物质，陈皮味则是陶坛陈酿时吸收了坛泥中的矿物质。茅台酒厂公开数据显示，每批基酒至少陈酿三年，但勾调时还会加入三年以上的陈年酒，这样味道才能更醇厚。所以喝起来既有新酒的清爽，又有老酒的绵柔，喝完喉咙不会发干，这就是工艺数据起作用的结果。