现在常见的酒蒸馏方法有四种：传统蒸馏用陶缸，壶式蒸馏像烧水壶，连续蒸馏像流水线，真空蒸馏用低压锅。传统法产量低但风味足，壶式法适合小作坊，连续法效率高产量大，真空法则能保留更多香气。

为啥就这四种呢？因为不同方法适应不同需求。传统蒸馏用陶缸成本高但风味好，中国酿酒协会大前年数据显示，传统法白酒年产量约120亿升，占全国总产量的15%。壶式蒸馏在欧美流行，欧洲酒类协会统计，2021年壶式蒸馏威士忌占全球产量38%。连续蒸馏效率翻倍，中国酒业协会说现在60%的白酒厂用这个，年产能超500亿升。真空蒸馏设备贵但能做高温酒，国际烈酒指数报告显示，全球高端威士忌中真空蒸馏品占25%，价格比普通酒高3倍。

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