好入口的白酒要像喝温水一样不呛喉咙，前调有粮食香，中调有酒体醇厚感，后调留点回甘。喝下去后舌尖能尝到粮食的甜味，喉咙不烧不辣，咽下去还有轻微的暖意。这种口感就像吃红烧肉时肉汁在嘴里化开的感觉，既不呛人又能品出味道。

为什么这么讲呢？因为白酒入口顺滑主要看三个指标：酒精度是否柔和、粮食香是否突出、酸酯比是否协调。中国酒业协会前年数据显示，消费者对入口不呛的白酒好评率比呛喉咙的高47%，而酸酯比超过0.5的酒款回甘时长平均多出8秒。比如用高粱、小麦等五谷粮食酿造的酒，发酵时间超过180天的，酒体中的酯类物质会更丰富，就像煮粥时米粒充分吸水后更绵软。现在很多酒厂把发酵池从半年延长到一年，就是为了让酒体更圆润。但要注意别过度加酸，去年某品牌因酸度超标被下架，说明平衡最关键。不过现在年轻人更喜欢微醺感，所以40度左右的酒最畅销，既保证口感又不易醉。