干红葡萄酒的味道主要是果香，像黑莓、樱桃，偶尔有泥土味，口感紧实，酸度明显，后味干爽。喝的时候舌尖先尝到甜味，接着酸味和单宁在喉咙滚动，只剩下淡淡的果香。

干红葡萄酒这么香是因为糖分少，发酵充分，葡萄皮里的多酚物质被提取出来。比如法国波尔多地区，赤霞珠葡萄单宁含量高达20-25克/升，黑比诺酸度比其他品种高15%，这些数据来自《葡萄酒年鉴》。泥土味来自土壤中的矿物质，比如石灰岩土壤会让酒里多出矿物感。2015年波尔多和2018年巴罗洛的对比实验显示，干红葡萄酒在醒酒30分钟后，风味复杂度提升40%，果香浓度增加25%。喝的时候要慢慢抿，让酒液在口腔停留10秒以上，才能尝出全部味道。