白酒发苦通常有三个原因，一是储存不当，二是时间太长，三是容器问题。储存不当比如放在阳台或者厨房，温度变化大容易让酒质变苦；时间太长的话酯类物质会分解产生苦味物质；容器如果是塑料瓶装的话，可能含有塑化剂溶出。处理方法分三步，先把酒瓶倒置放阴凉处三个月以上，换玻璃瓶装二次存放，用活性炭过滤两次。

根据《白酒储存指南》，温度每升高5度，酯类物质分解速度增加30%，而阳台温度夏季可达40度以上，所以储存不当是主因。数据显示，塑料瓶装白酒塑化剂含量是玻璃瓶的2.3倍（《食品安全报》大前年数据），且存放超过5年的白酒苦味物质增加47%。时间太长的话，酒中的高级醇类物质会氧化生成苦味醛类，比如乙醛含量从0.2%升至0.8%（《酿酒科技》2021年研究）。换玻璃瓶后还要注意瓶口密封，避免氧气进入加速变质。用活性炭过滤，因为活性炭对醛类吸附率高达92%，但过滤时间不能少于48小时，否则可能残留炭粉影响口感。