白酒酿得简单，主要用高粱、小麦、水这三样东西。先把这些粮食磨成碎渣，拌上酒曲发酵。发酵完用陶坛装起来，烧火蒸馏出酒液。关键要控制温度和发酵时间，酒精度一般在40度左右。

为啥是这个步骤呢？因为粮食里的淀粉得先变成糖，再转化成酒精。酒曲里有酵母菌，温度25到30度时活性最强，发酵7到15天糖分才能完全转化。数据说温度每降5度，发酵时间就多3天。蒸馏时陶坛透气性好，能过滤杂质。要是用铁锅烧，容易烧焦发苦。有人试过用塑料桶，结果酒里有塑料味。所以家常酿得对，关键在选料和控温。蒸馏完的酒还要放半年以上，味道才醇厚。