起沫是白酒摇晃后产生的正常现象，泡沫多且时间长说明酒体稳定，质量好；泡沫少或消散快可能存放不当或酒质差。

起沫是酒体中的蛋白质和矿物质与水结合的结果，酒精度≥50度的白酒因分子结构紧密，泡沫能持续5-10分钟（某省酒类研究所大前年数据）。但存放时间越长，酒体中活性物质减少，泡沫消散越快——比如新酒摇晃后泡沫能挂杯30秒以上，而存放3年的同款酒可能仅10秒。工艺影响明显：传统固态发酵酒因含更多酯类物质，泡沫比液态发酵酒多 lasting 2-3倍。但泡沫并非唯一标准，若摇晃后泡沫多但酒体浑浊，可能添加了增稠剂。所以判断白酒质量得综合看泡沫量、持久性和酒体透明度三方面。