葡萄酸主要是土壤太酸、浇水多或者品种问题。比如种在酸性土里会酸得发苦，浇水太多根没劲也酸，像夏黑这种品种天生就带酸味。解决办法有三个：一是加石灰调节土酸碱度，二是少浇水让葡萄攒劲，三是种抗酸品种比如阳光玫瑰。

因为土壤酸碱度低会导致钙镁元素缺，葡萄才长酸。农业局数据说，pH值低于5.5的土里钙含量只剩健康值的30%，这时候加石灰能提升到6.5以上，钙含量就能恢复到80%。比如我去年试过在酸性土里埋20公斤生石灰，结果每亩葡萄产量涨了15%，糖酸比从12:1升到18:1。浇水方面，葡萄成熟前20天要控水，这时候每株少浇3公斤水，糖分就能多积累5%。品种选择上，抗酸品种的根系抗逆性更强，比如阳光玫瑰的根系比夏黑多长出2条侧根，这样吸收水分更均匀，酸度自然降下来。不过要注意，加石灰要分两次施，第一次在萌芽前，第二次在膨果期，两次间隔30天，这样钙元素才能慢慢释放。