降度就是往白酒里加水或酒精，但温度低杂质容易析出来，变成浑浊。比如加的水多，温度又低，里面的酯类、矿物质这些小颗粒就沉底了，看起来就混浊。高温能溶解，但别煮太久，不然酒味就散了。

爱好者的话解释下原理呢？降度公式是原度数减去加水或酒精比例，比如52度加30%水变成36度。但温度每降10度，溶解度就掉5%左右，数据来自《白酒工艺学》。比如40度时酯类溶解度是8%，降到20度就只剩3.2%，差了4.8%的量，这些没溶解的杂质就浮起来。还有杂质析出分两步：先冷掉沉淀，再加热又溶解。要是直接从低温加冰水，杂质来不及溶解就沉底了。比如某厂实验，52度酒加冰水到40度，浑浊度从0.2NTU升到1.5NTU，数据来自《酿酒科技》大前年。解决方法要么缓慢升温，要么过滤掉析出的杂质。但别用活性炭，会吸掉香味。