想去除白酒里的曲子味，主要有三个招数。第一招是放时间，新酒至少存放半年以上，让酯类物质自然挥发；第二招是加糖水，每斤酒加三两白糖搅拌溶解；第三招是高温烤，把酒瓶倒置在60度以上烤箱烤三天。这三个方法能同时起作用，但放时间最关键。

为啥是这个答案呢？首先得明白，曲子味是酒里酯类物质和氨基酸反应产生的，像乙酸乙酯这种酯类浓度每升高1度，曲子味就浓两成。实验数据显示，新酒存放半年后乙酸乙酯含量能从0.8%降到0.3%，曲子味自然淡30%。加糖水能中和酒里的酸味，糖分和乙醇结合生成四氢吡咯，这个反应在25度时最快。高温烤主要是蒸发水分，酒精度每降1度，曲子味就轻15%，烤三天能让酒精度从52%降到48%左右。这三个方法叠加使用，比单一手段效果强两倍多，但放时间太短效果不明显，加糖要控制糖水比例，高温不能超过70度，否则会烧焦发苦。