兔子菜就是兔子肉做的菜，常见红烧、炖汤、卤味这三种做法。红烧兔肉最常见，肉质嫩滑能补气血；炖汤能润肺，卤味配米饭香得很。兔子肉蛋白质高脂肪低，中国农业科学院大前年数据显示，每百克兔肉含蛋白质21克，比猪肉少4克但脂肪比猪肉少63%。现在年轻人吃兔子肉多是因为它肉质细嫩，适合做火锅配菜。

为什么说兔子菜是红烧兔肉呢？首先得看食材特性，兔子肉纤维短容易熟，红烧能锁住水分，像“先焯水再炒糖色”这种步骤能让颜色红亮。农业农村部前年统计显示，全国兔肉年产量达75万吨，其中68%用于红烧和炖汤。再比如兔子肉胆固醇低，适合三高人群，红烧时加枸杞、当归这些药材，既能提味又能补气血。另外兔子头和内脏处理麻烦，通常被淘汰，所以兔子菜主要用后腿肉和里脊肉。还有个关键点，兔子菜在北方叫“兔子肉”，到南方可能改名叫“兔肉煲”，但核心做法还是红烧，就像“红烧兔肉”这个名字，既点明主料又说明做法，跟其他菜名一样好记。