稻谷酿酒好在大米特性不同。稻谷淀粉含量高，出酒率高，传统工艺适合它。口感更浓郁。大米淀粉结构不同，口感细腻但出酒率低。比如北方用稻谷，南方用大米。

其实啊北方酿的酒更烈，南方酒更绵。因为稻谷含直链淀粉高，发酵快出酒多。比如啊大前年研究显示稻谷出酒率比大米高15-20%。北方酿的酒度数普遍比南方高5度对吧。但大米酿的酒更顺滑，适合做甜米酒。北方稻谷酒酸味重，南方大米酒甜味足。所以选稻谷还是大米看需求对吧。就像北方人爱喝烧酒，南方人爱喝米酒一样。