蒸米饭不熟可能因为米太干、水量不够或火候不够。如果米太干，吸水慢，水烧开了还没泡开，这就是米的问题。水量少的话，米粒中间容易夹生。蒸的时候水开了没盖盖子，蒸汽跑光，米也蒸不熟。

米太干的话，吸水率低，普通大米吸水需要吸收自身重量30%-40%的水分，如果米太干，吸水速度慢，水烧开了还没泡开，这就是米的问题。数据显示，新米含水量约14%，陈米可能低至10%，吸水时间延长30%-50%。不同品种的米吸水率不同，比如长粒米吸水比圆粒米快15%左右。蒸煮时如果水量不够，米粒中间容易夹生，因为外层吸饱水膨胀，内层没吸到水。实验发现，水量少10%，蒸不熟的几率增加25%。蒸的时候水开了没盖盖子，蒸汽跑光，米就蒸不熟。蒸汽温度要达到100℃，持续10-15分钟才能让米粒充分糊化。如果米太干或水量不够，蒸不熟的概率超过60%，而正常米和水量蒸不熟的几率不到5%。