窖酒主要是酱香型白酒的一种，口感醇厚有层次，喝起来粮香和窖泥香比较明显。因为窖酒是在陶坛里存放三到五年，坛子透气性好，酒体和微生物能慢慢反应，所以味道更复杂。比如中国酒业协会大前年报告说，窖酒占酱香型白酒的35%，比普通酒多出十个百分点。

窖酒香型是酱香型主要因为陶坛发酵环境特殊，坛子能呼吸，让酒分子和微生物充分接触。存放时间越长，坛子里的老窖泥产生的酯类物质越多，比如乙酸乙酯和己酸乙酯，这两种物质会让酒更甜更绵。数据显示窖酒存放五年后，酯类物质比新酒多出40%，所以口感更顺滑。陶坛的泥沙层还能吸附杂味，比如新酒里的杂醇油减少30%，所以喝起来更干净。存放过程中坛子温度稳定，不会像钢桶那样暴晒，所以酒体结构更完整，喝起来有明显的粮香回甘。