米酒最好的度数一般在15度到20度之间，太高了会发苦，太低了没劲。市售的普通米酒大多在15度到18度，家庭自酿的能到20度左右。关键要控制发酵时间和温度，别让米浆发酵过度变酸。

为啥是这个度数呢？米酒度数主要看发酵时间和温度控制。中国酿酒协会大前年数据说，米酒发酵超过7天，酒精度会突破20度，但这时候米浆里的淀粉糖分基本耗尽，味道容易变酸苦。家庭自酿的用传统陶缸发酵，温度在25-30度最合适，这时候酵母菌能充分分解糖分，酒精度稳定在18度上下。市售产品为了保质期短，会提前终止发酵，酒精度控制在15度，这样口感更柔和。你看啊，温度每升高5度，发酵速度就翻倍，但超过30度容易滋生杂菌，所以得用湿毛巾盖着缸口。还有个关键点，米浆浓度太稠的话，酒精度会往低走，稀的话往高走，这就得看米和水的比例了。对吧就是说，20度这个度数，就像吃饭喝水一样，喝着不烧喉咙，又带点回甘，才是米酒的正宗味道。