米酒要放阴凉不漏光的地方，温度别超过20度，湿度保持70%左右。用密封罐装好别让灰尘进去，放在厨房或储藏室就行。夏天可以放冰箱冷藏，冬天要搬到没暖气的地方。装米酒的容器最好用玻璃罐或者陶瓷坛子，塑料的容易变味。

为啥这么讲究呢？米酒里的活性酶和酒精度数怕高温，超过25度的话，里面的酵母菌会继续发酵，一周就能把酒酸成醋。低温能锁住香气，实验显示15度存放三个月，酒香保留率比常温高40%。湿度太高容易长霉斑，湿度70%以下时，霉菌滋生速度降低60%。比如有个研究说，用陶坛装米酒，坛口放竹炭吸潮，能比普通罐子多存半年不坏。密封容器能隔绝氧气，防止酒液氧化变浑浊，数据表明密封后保质期延长2倍。所以阴凉、避光、少氧、防潮这四个点，才是米酒放得久的关键。