米酒发酵一般要5到7天算好嘞。开盖闻闻没酸味，气泡变少甜味淡了就差不多。温度保持在20度左右最合适，太冷要加温水，太热容易酸。

为啥是这个时间呢？因为米浆里的淀粉要变成糖分再转酒精，这个过程得慢慢来。江南大学做过实验，15度时5天酒精才升到3%，25度时7天才能转化完糖分。温度每高5度，发酵快一倍，但超过30度容易酸坏。开盖换气就像呼吸一样，让酵母均匀工作。北方冬天要捂在阳台晒太阳，南方夏天得放阴凉处。像绍兴老手艺说"七日成酒，十五日开坛"，现在机器发酵控制在7天，糖分转化率从传统40%提升到65%，喝起来更甜更香。