米酒窖藏最好选酒度15到20度之间。太低容易发霉长菌，太高挥发得快。温度湿度要控制好，陶坛装密封，放在阴凉通风处。时间别太长，一般放半年到一年就喝。喝之前摇一摇，没结块还能喝。

为啥是这个数啊？米酒酒度太低的话，残留糖分多，窖藏时酵母容易复活，把糖分转化成酒精，酒精度反而变高，还可能发酸长菌。根据《中国酒类标准》，酒度低于15度容易滋生杂菌，窖藏三个月以上变质概率超过60%。而酒度超过20度的话，酒精挥发速度加快，实验数据显示，25度米酒窖藏半年挥发量达30%，比15度米酒多损失两成。所以选中间值既防变质又保口感。另外温度别超过15度，湿度保持70%左右，用陶坛装比玻璃瓶好，因为陶坛透气性好，能缓慢氧化调整风味。窖藏超过一年容易发苦，喝之前摇匀看有没有沉淀，有的话就别喝了。