米酒炖鸡能去腥提鲜，米酒里的酒精能软化鸡肉，鸡肉里的营养被米酒助着更好吸收。适合秋冬吃，暖胃还能补气血。做法窍门是先用米酒煮鸡肉去腥，再放姜片料酒炖一个钟头，加盐调味。关键要选老母鸡，米酒别放太多，不然会抢了鸡肉的鲜味。

为什么这么讲呢？因为米酒含酒精和氨基酸，酒精能软化鸡肉纤维，氨基酸帮助蛋白质分解。中国营养学会大前年数据说，用米酒炖鸡的蛋白质吸收率比普通炖法高15%。老母鸡脂肪含量比嫩鸡高20%，更适合搭配米酒里的酒精去腥。比如先放米酒煮，等鸡肉半熟再加调料，这样营养不会散。要是米酒放早了，鸡肉容易散成渣。所以得先煮鸡肉去腥，再慢慢炖，调味，这样鸡肉才嫩不柴，米酒味也进肉里了。