米酒变红主要是两种情况造成的有的朋友可能会发现米酒表面出现红色物质这时候可能是红曲霉在作怪这种细菌喜欢在25到30℃的环境下繁殖它会分泌红素但产生的米曲霉酸对人体无害所以这种米酒还能喝另一种情况是米酒接触了金属器具特别是铁质容器铁离子和米酒中的酸性物质反应生成氧化铁红锈这时候米酒就变黄变红了但最好别喝了

红曲霉和醋酸菌是主要原因红曲霉在温度适宜时会产生天然色素这种色素在米酒中占比通常不超过0.3%符合国家食品添加剂标准数据显示红曲霉发酵的米酒保质期比普通米酒延长15天左右而醋酸菌活动会导致米酒酸度升高酸度超过0.5%时颜色就会加深有的朋友可能会想用白酒杀菌但高温会破坏色素所以只能静置3天让沉淀物自然分离如果米酒变红后闻起来有酸味或酒味减弱就该倒掉啦