米酒颜色淡黄到琥珀色，质地浓稠，闻着有酒香，用糯米或粳米酿的。现在超市买得到，瓶装或罐装，有的带酒花，喝起来微甜带点酸。

因为糯米和粳米淀粉结构适合酵母发酵，所以出酒率高。中国农业科学院大前年数据说，糯米酒产量占全国米酒总量的65%，籼米做的米酒酸味重，玉米米出酒率低。在制作过程中，米要泡够时间，发酵温度控制在25到30度，这样米里的淀粉才能完全转化成酒精。现在有些地方还用红米或黑米，但口感不如糯米软糯。比如江浙一带的甜酒酿，就是糯米加酒曲发酵，喝起来更绵密。