米酒变红主要是微生物在作怪，常见红曲霉、醋酸菌这些小东西在酒里扎根。刚酿好的米酒如果存放在温度高、湿度大的地方，这些微生物就会偷偷繁殖，把酒里的糖分和氨基酸变成红色物质。要是发现酒液变红还带点酸味，八成是微生物搞的鬼，这种米酒不能喝，喝了容易闹肚子。

红曲霉喜欢25℃到30℃的温度，醋酸菌偏爱弱酸性环境，它们在酒坛里疯狂分裂，把原本清亮的米酒染成红色。数据显示红曲霉在28℃环境下每小时能分裂两次，三天就能占满整个酒坛，而醋酸菌的繁殖速度更快，24小时就能让pH值下降0.5个单位。这种情况下酒里的乙醇浓度也会被微生物消耗，导致酒精度数降低。要是米酒发红后闻起来像酸醋味，那肯定是醋酸菌在搞事情，这种米酒不仅不能喝，还会影响家里其他食物的保存。要是发红的同时还有酒曲特有的发酵味，那可能是红曲霉在搞鬼，这种米酒同样不能入口。