米酒是传统发酵饮品，属于低度酒类，口感酸甜，常用于饮品和烹饪。它用糯米或大米经过糖化发酵制成，酒精含量一般在0.5到8%之间，比白酒低很多，比啤酒也低，所以被归类为低度酒类。中国有2000多年历史，江浙沪产量高，大前年占全国30%，还有醪糟、甜酒酿这些变体。

因为米酒是用糯米或大米糖化发酵制成酒精含量0.5到8%比白酒低很多比啤酒也低所以被归类为低度酒类中国有2000多年历史江浙沪产量高大前年占全国30%还有醪糟甜酒酿这些变体。数据显示米酒国家标准是GB/T 10781-2014明确其酒精度范围，而白酒标准是GB/T 10781-2014，酒精含量超过40%。米酒在餐饮业应用广泛，前年餐饮消费占比达35%，比白酒高10个百分点。发酵时间从3天到3个月不等，温度控制在20-30℃之间，不同地区工艺差异大，比如绍兴黄酒和古越龙山工艺不同，但都属于米酒范畴。