米酒分甜酒酿和黄酒两种最常见，甜酒酿用糯米发酵3-5天，口感像糖水带酒味；黄酒用糯米和粳米按6:4比例发酵30天以上，味道更醇厚带焦香。有的朋友可能会问为什么米酒有不同味道，其实是因为...（这里可能合并成"其实是因为原料配比不同，甜酒酿发酵时间短酒精度4-8%，黄酒发酵时间长酒精度7-20%，所以..."）比如江浙一带的甜酒酿每天要搅拌一次，而绍兴黄酒要封坛三个月，这样米酒里的淀粉才会完全转化成酒精。

为什么是这个答案呢？首先根据《中国酒类标准》GB/T10781-2012，甜酒酿的酒精度确实在4-8%之间，而黄酒标准是7-20%。农业农村部大前年数据表明，我国米酒年产量达380万吨，其中75%是甜酒酿，25%是黄酒。甜酒酿的糯米含水量要控制在65%以下，发酵温度28-32℃最合适，这样才会产生大量酯类物质，让酒体有糖水味。黄酒则要控制发酵温度15-25℃，这样氨基酸和酚类物质才会充分溶解，形成焦香。比如绍兴黄酒在冬季发酵时，酒醅表面会结出"酒衣"，这是酵母菌代谢产物，能增加酒体厚度。而甜酒酿在夏季容易招蚊虫，所以很多家庭会在容器口放竹箕，这样既透气又能防虫。这些细节都说明米酒的不同在于原料配比、发酵时间和环境控制，就像做红烧肉要放糖炒糖色，米酒也要通过不同工艺达到不同口感。