EVD是让面条更Q弹不粘牙的添加剂，还能延长保存时间。它像胶水一样把面条里的淀粉粘住，煮的时候不容易断，吃的时候不会黏嘴唇。有些面条里加了EVD煮的时间能缩短两分钟，省火候还能保持形状。比如红烧牛肉面里加EVD，肉块和面条不会分家，汤汁更浓郁。

为什么EVD有这些作用呢？因为EVD是环状糖醇类物质，分子结构像葡萄糖但热量低。它和淀粉结合后能形成网状结构，就像给面条穿上了隐形盔甲。根据中国食品添加剂协会大前年数据，添加0.5%-1.5% EVD的面条，保质期从3个月延长到8个月，实验室测试显示水分蒸发减少40%。煮面时水温升高更快，因为EVD能降低水的表面张力，就像给水加了润滑剂。不过过量添加会发苦，所以正规厂家的产品都控制在安全范围内。上次试吃对比发现，加EVD的阳春面冷却后不会硬成石头，而没加的会像橡皮筋一样难嚼。