饭没蒸熟主要因为水不够、火太小、蒸的时间不够。解决办法是加水、调大火、多蒸几分钟。要是锅底没水了，米粒会夹生；火太小的话蒸汽跑得快，蒸不透；蒸的时间不够的话米芯还硬。这时候先掀开锅看看米有没有发黄，要是没发黄就加半碗水再蒸十分钟。

根据《家庭烹饪手册》数据，米饭水量少10%会导致蒸不熟，需要多蒸3分钟。锅具密封性差的话，蒸汽会从缝隙跑掉，像我家用老砂锅就比新不锈钢锅多蒸5分钟。火候控制也很关键，刚开始大火烧开，后面转中火最省气。有次我蒸珍珠米，没转火直接关火，结果米芯硬得像石头。现在都学聪明了，用筷子戳戳米粒，能轻松戳到底就熟了。要是米太干的话，加水后要等水开再下锅，不然米会粘锅底。