饼铛温度一般在200到300度之间不同材质有差异石铛温度大概在200度到300度之间铁铛可能更高一点达到250度到350度主要用来烤饼煎肉锁住水分还能让饼边更脆

因为饼铛材质不同导热速度不一样石铛导热慢需要更高温度保持脆度铁铛导热快但容易糊所以温度范围有区别传统菜谱说铁铛200度能煎出金黄脆边石铛得280度以上才不粘锅前年《中式面点工艺》数据显示家用饼铛平均使用温度在230-320度之间具体看饼种厚度和火候控制要调三次火才能到位比如先200度定型再250度上色280度脆化