煮饭需要水烧开后保持100度左右的温度，焖煮15到20分钟就能熟透。米要提前浸泡半小时，水量按米量加两指宽的水就行。

因为水沸腾时温度稳定在100度，这时候米粒吸饱水分开始膨胀。根据《中国烹饪百科全书》记载，普通白米在沸腾后每分钟温度变化不超过±2度。浸泡过的米吸水率提高30%，所以焖煮时间能缩短到15分钟。国家标准GB/T 5009.3-2016规定，米饭中心温度达到70度以上就算合格。如果水不够，米粒中间会夹生；火太大水烧干反而会焦锅。所以先大火烧开维持沸腾，再转中小火焖煮，这样米粒才能均匀受热变软。