高压锅调节气压主要靠旋钮和气阀。旋钮转小会减少排气孔面积，让气压升高；转大会增大排气孔，让气压降低。关盖加热时气压会慢慢上升，开盖时气压会自动降低。煮饭时间跟气压有关，气压越高食物熟得越快，所以调高气压可以缩短时间，调低气压需要延长时间。

因为高压锅的气压和温度有关，温度越高气压越大，所以转小旋钮会降低气压，让食物更快煮熟。比如当气压达到98kPa时，煮饭时间比常压缩短一半。排气孔直径每增大1毫米，排气速度就加快30%，这样气压下降得更快，煮饭反而可能时间不够。实验数据显示，气压每升高10kPa，食物熟化速度提升15%。所以调时间时要配合气压变化，比如炖肉用高压时时间减半，而蒸馒头需要常压才能不夹生。开盖时气压会自动降低，关盖后加热才能产生气压，这个循环过程让高压锅既能缩短时间又保证安全。