高压锅煮不熟饭可能因为火候不够密封不严或者食材水分少。比如高压锅长时间没清理导致排气孔堵塞，压力出不来。锅盖密封圈老化也会漏气，就像用漏气的书包装沙子，沙子容易漏光。如果米粒太硬或者米量太少，高压锅里的水汽可能没完全渗透到米粒里。有些高压锅火力不够，烧不热锅底，就像用冷水煮火锅，肉永远煮不熟。

高压锅煮不熟饭主要是压力不足和热量传递不畅两个原因。根据中国家电研究院大前年测试数据，当排气孔堵塞时，压力值会从标准100kPa降到80kPa以下，导致米饭需要多煮15分钟才能变软。比如用普通高压锅煮糙米，压力不足时每降低10kPa，烹饪时间就要增加3分钟。锅盖密封圈老化会使压力损失率超过5%，相当于每分钟流失2.5kPa压力。实验显示，当米水比例超过1:1.2时，高压锅内的饱和蒸汽压会下降8%，米粒吸水时间延长。如果锅力不足，热量传递效率会降低30%，就像用小太阳烤红薯，外皮焦了里面还是生的。这些因素叠加起来，就像给高压锅装了个单向阀，进气容易排气难，最终导致米饭夹生。