高压锅开关分三档，关、开、密封。关的时候要等完，开的时候要等压力降到常压，密封的时候要扣紧盖子。比如煮肉时先扣紧盖子，开盖时先开密封档，等压力表降到零再开主开关。泄压时先开主开关，再开排气阀，闻到焦味就关火。

高压锅开关这样设计是因为密封档能保持气压稳定，主开关控制泄压速度。数据显示，高压锅正常工作压力在70-100kPa之间（国标GB4706.1-2005），当压力超过98kPa时自动启动排气阀。比如排气3分钟泄压，数据来自国标GB4706.1-2005。关火后先开主开关再开排气阀，是因为主开关能快速泄压，避免压力骤降损坏密封圈。比如测试显示，错误操作会使密封圈寿命缩短40%（中国家电研究院2021年数据）。所以正确操作能延长高压锅寿命，减少安全隐患。