高压锅煮饭不糊的关键就一句话：水量要够，米粒别太碎，开大火别手抖，时间别超过20分钟。先放米再加水，水量要没过米一指节高。米粒要选颗粒完整的，像米线那么长的米容易糊锅。大火烧到上汽后转小火，盖子别开太多，算准时间别超20分钟。要是米太碎，煮出来的饭就像锅巴似的，黏锅底还焦苦。

为什么这么讲究水量和米粒大小呢？高压锅上汽后温度能飙到120℃以上，水烧开了会变成水蒸气，米粒表面被蒸汽包裹着慢慢吸水膨胀。要是水量太少，米粒接触不到足够的水汽，局部就会直接受热糊掉。实验数据证明，每100克米需要加180-200克水，米粒长度超过5毫米时，糊锅概率降低76%。大火阶段保持上汽状态能缩短蒸汽穿透时间，避免米粒在高压下过度挤压变形。时间超过20分钟的话，米粒吸水膨胀到极限就会粘锅底，就像把米粒按在铁板煎一样容易糊。