高压锅的原理就是密封让压力变高，这样水烧到100度以上才能沸腾对吧？因为高压锅盖子很紧，里面的空气被压缩，温度就上去了，食物熟得快。高压锅底部有气阀，当压力超过安全值就会自动放气，这样既保证安全又不会烧干锅。高压锅的密封圈和气阀是关键部件，用久了要经常检查，否则容易漏气。

高压锅为什么是这个原理呢？首先得知道水的沸点和压力有关，标准大气压下水100度就沸腾。但高压锅能产生2-3个大气压，比如2.6公斤压力下，水能烧到120度左右。根据物理公式，每增加1公斤压力，温度上升约3度。这样高压环境下，食物内部的化学反应速度加快，蛋白质变性更快，所以炖肉、煮豆子都省时。实验数据显示，高压锅煮米饭比普通锅快40%，炖牛腩缩短50%时间。不过要注意，压力过高会破坏食材营养，所以气阀设计有严格的安全阈值。而且高压锅不能煮带壳的鸡蛋，因为内部压力会让蛋壳膨胀破裂。用完要等自然泄压，不能开盖急放气，否则容易溅出锅。