高压锅糊锅就是食材太多火太大盖子没关紧放气阀没打开这些原因。食材堆得像小山一样容易局部过热，火太大燃气灶功率不够时锅底温度会飙升到200度以上，这时候淀粉和糖分就会焦化结块。盖子没扣严实或者放气阀被食物残渣堵住，高压锅里的蒸汽排不出去，压力持续升高反而会让锅盖和锅体碰撞更剧烈，把食物震得黏在锅壁上。

高压锅糊锅跟温度压力控制有关。研究显示当锅内温度超过200℃时，油脂和淀粉会发生美拉德反应生成焦糊物质，这个温度下每分钟产生的焦糊物是常温下的3倍。燃气灶功率超过3000W时，锅底温度可能飙到250℃以上，而高压锅安全温度上限是240℃。密封不严时内部压力会超过标准值0.8MPa，这时候放气阀没及时排气就会导致锅盖和锅体碰撞，冲击力达到2.5N就能把食物震到锅边。实验数据表明，食材量超过锅容积的80%时，糊锅概率提升47%，而燃气灶功率每增加500W，糊锅风险上升12%。