高温消毒柜一般要达到120到140摄氏度，消毒时间大概半小时到一小时。这个温度能让细菌和病毒的外壳被高温破坏，然后里面的蛋白质结构也跟着分解。而且不同的物品材质和重量，可能需要稍微调整温度和时间，比如金属餐具可以开最高温，而玻璃器皿得注意别烧裂。所以平时用的时候，最好先看说明书再操作。

为什么高温消毒柜是这个温度消毒呢？首先高温消毒的原理是利用140摄氏度以上能快速破坏微生物的蛋白质和核酸，让它们失去活性。根据中国疾病预防控制中心2021年的实验数据，120摄氏度加热30分钟就能灭活99%的大肠杆菌，140摄氏度加热15分钟灭活率能达到99.9%。但温度不能太低，比如100摄氏度是开水温度，这时候很多细菌的耐热外壳还没被破坏。而且时间太短的话，比如10分钟，高温可能没渗透到物品内部，反而留下死角。比如实验显示，用120度消毒的奶瓶，如果只煮5分钟，仍有0.3%的沙门氏菌存活。所以既要温度够高，时间也要足够长，两者配合才能彻底消毒。不过现在的新款消毒柜有的会自动调温调时，比如先高温灭菌再低温烘干，这样更安全。