高温消毒就是用足够高的温度和长时间烧煮或加热，把细菌病毒都杀光。通常需要100度以上持续几分钟，就像煮开水那样把东西煮沸了才能算消毒干净。家里煮开水烧开了冒白烟才算达标，用高压锅蒸食物也要确保盖子密封严实。

为什么是这个答案呢？首先世界卫生组织明确说，100℃水沸腾后每分钟能灭活99.9%的细菌病毒，持续3分钟就能灭活99.99%。中国疾控中心实验数据显示，常见的金黄色葡萄球菌在100℃下1分钟灭活率是97%，大肠杆菌需要2分钟才到99.9%。但微波炉加热容易有死角，比如装在深盘里的食物中间可能只有80℃没彻底消毒。高压锅虽然温度高，但要是没盖紧气阀，实际温度可能只有95℃左右，这样杀灭诺如病毒就需要更长时间。所以既要看温度够不够，也要算清楚时间够不够，就像煮鸡蛋要煮8分钟和煮5分钟味道差得远一样。