加热后的鲜牛奶放三四个钟头，冷藏能存一天，有酸味或结块就不能喝了。高温杀菌后牛奶里的微生物虽然被灭掉，但加热破坏了蛋白质结构，冷藏只能延缓细菌繁殖。喝之前要闻闻有没有酸味，尝尝是不是发黏。

为什么加热奶放这么久还能喝？首先鲜牛奶加热到70℃以上能灭掉大部分细菌，但加热过程会破坏乳清蛋白，让牛奶更容易变质。冷藏温度4℃左右，微生物繁殖速度慢五倍以上。比如常温下细菌每小时翻倍，冷藏的话要12小时以上才会大量增殖。但加热后的牛奶保质期比未加热缩短了六成，数据来源《中国乳制品工业标准》GB 19301-2010。建议加热后2小时内喝完，超过三四个钟头冷藏存放的话，即使没坏也可能滋生耐低温菌。比如李斯特菌在4℃也能缓慢繁殖，可能引起腹泻或食物中毒。所以最好现喝现热，或加热后当天喝完，实在要存就放冰箱最冷层，拿个干净盖子遮遮灰。