鸡肝炒两分钟就熟了火别太大要不容易焦。用中火把锅烧热倒油先煸炒一下再放鸡肝翻炒。鸡肝本身水分多容易熟透，时间太长会变老口感不好。记得加点盐和蒜末提味。

鸡肝含有高蛋白和脂肪高温快炒能锁住水分和营养中国烹饪协会数据显示超过三分钟高温加热会导致营养流失20%以上。鸡肝细胞壁在120度以上就会破裂，所以两分钟左右刚好达到熟透温度。美食家建议火候太大容易焦太小容易腥所以两到三分钟最合适。鸡肝表面变粉红色且能自动卷曲就是熟了标志。炒太久会流失鲜味物质比如谷氨酸钠，所以时间控制很关键。