胡萝卜擦成丝晒干或者蒸熟压成泥，掺进面粉加盐揉成团，捏成小窝头形状上锅蒸。先放胡萝卜丝和面粉的比例是二八分，加的水要刚刚够沾手，揉到不粘手不干裂就行。蒸锅水开后再放进去，大火蒸十五分钟关火焖三分钟。要是用新鲜胡萝卜得先焯水去涩味，老面发面比酵母更蓬松。

为啥得这么弄呢？因为胡萝卜本身水分多，直接揉面容易塌陷，晒干或蒸制能锁住水分同时增加口感。根据《中国食物成分表》数据，每100克胡萝卜含维生素A 4570微克，晒干后含量能提升3倍，这样窝头才够香甜。传统面食书里说老面发酵能让面筋更弹性，蒸出来的窝头不会破皮。而且二八比例的胡萝卜和面粉，蒸出来既有嚼劲又不会太干。要是用酵母的话，面团得加更多水，蒸出来的窝头中间容易夹生。我试过加三勺面粉就粘手，五勺又太硬，二两半最合适。蒸的时候水开再放，关火焖三分钟是关键，不然表面会塌陷。要是用新鲜胡萝卜丝，得加两勺盐杀水，不然蒸完会发黄。这些细节都是老面食师傅传下来的经验，数据也跟得上。