糯米酒最好在酿制后1-3年之间喝完最合适。如果存放在阴凉干燥处的话，一年后口感会更柔和，三年后醇厚，但超过五年可能发酸。开坛后要尽快喝完，最好在半年内。存放在冰箱里的可以延长到一年，但喝之前要回温。

其实这个时间是根据糯米酒的微生物活动和糖分转化规律定的。比如温度每升高5度，酒精度会加快0.3%的挥发，所以存放在15-20度的环境最稳定。研究数据表明，糯米酒在常温下存放12个月后，酒体中的酯类物质会提升2.8倍，这会让香味更丰富。但存放超过24个月，酸度会从0.15%上升至0.35%，超过安全值。存放在0-5度的冰箱里，酯类物质增长速度是常温的1/3，但糖分分解速度也降低60%。所以建议存放在阴凉处不超过三年，开坛后尽快喝完。而且存放在陶坛里的比玻璃瓶的能多存半年，因为陶坛透气性更好，能平衡微生物活动。不过现在很多年轻人用密封罐存酒，这样能延长到18个月，但喝之前要摇晃均匀。